Завідувач виробництвом (шеф-кухар)

Published by Jurist on Пнд, 01/05/2009 - 22:21

 
 
ЗАТВЕРДЖУЮ
 
 
 
(найменування підприємства, організації, установи)
 
(керівник підприємства, організації, установи)
 
 
 
 
 
 
ПОСАДОВА ІНСТРУКЦІЯ
 
 
 
 
00.00.0000
№ 00
 
(підпис)
 
(П.І.Б.)
Структурний підрозділ: 
Ресторан
 
 
Посада:
Завідувач виробництвом (шеф-кухар)
 
 
 
 
 
 
 
00.00.0000 
 
 
 
 
 
 
 
 
1. Загальні положення
Дана посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права і відповідальність завідувача виробництвом (шеф-кухаря).
Завідувач виробництвом (шеф-кухар) відноситься до категорії керівників.
Завідувач виробництвом (шеф-кухар) призначається на посаду і звільняється з посади в установленому чинним трудовим законодавством порядку наказом директора ресторану.
Посадове підпорядкування:
1.4.1
Пряме підпорядкування
директору ресторану
1.4.2.
Додаткове підпорядкування
−
1.4.3
Віддає розпорядження
працівникам, що зв'язані з готуванням їжі (кухарям)
1.4.4
Працівника заміщає
особа, призначена директором підприємства
1.4.5
Працівник заміщає
−
 
 
2. Кваліфікаційні вимоги до завідувача виробництвом (шеф-кухаря):
2.1.
Освіта*
вища професійна
2.2.
Досвід роботи
не менш 3 років
2.3.
Знання
Організацію оплати і стимулювання праці.
Основи організації праці.
Законодавство про працю.
Правила внутрішнього трудового розпорядку.
Правила і норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії і протипожежного захисту.
Постанови, розпорядження, накази, інші керівні і нормативні документи вищестоящих і інших органів, що стосуються питань роботи підприємств суспільного харчування.
Організацію і технологію виробництва.
Асортимент і вимоги до якості блюд і кулінарних виробів.
Основи раціонального і дієтичного харчування.
Порядок складання меню.
Правила обліку і норми видачі продуктів.
Норми витрати сировини і напівфабрикатів.
Калькуляцію блюд і кулінарних виробів і ціни на них.
Стандарти і технічні умови на продукти, сировину і напівфабрикати.
Правила і терміни збереження продуктів, сировини і напівфабрикатів.
Види технологічного устаткування, принцип роботи, технічні характеристики й умови його експлуатації.
Економіку суспільного харчування.
2.4.
Навички
−
2.5.
Додаткові вимоги
стаж роботи зі спеціальності
* чи середня професійна освіта і стаж роботи зі спеціальності не менш 5 років.
 
 
3. Документи, які регламентують діяльність завідувача виробництвом (шеф-кухаря)
3.1 Зовнішні документи:
Законодавчі і нормативні акти стосовно роботи, що виконується.
3.2 Внутрішні документи:
Статут підприємства, Накази і розпорядження директора ресторану; Положення про ресторан, Посадова інструкція завідувача виробництвом (шеф-кухаря), Правила внутрішнього трудового розпорядку.
 
 
4. Посадові обов'язки завідувача виробництвом (шеф-кухаря)
Завідувач виробництвом (шеф-кухар):
4.1. Здійснює керівництво виробничо-господарською діяльністю підрозділу підприємства суспільного харчування.
4.2. Направляє діяльність трудового колективу на забезпечення ритмічного випуску продукції власного виробництва необхідного асортименту і якості відповідно до виробничого завдання.
4.3. Проводить роботу по удосконалюванню організації виробничого процесу, впровадженню прогресивної технології, ефективному використанню техніки, підвищенню професійної майстерності працівників з метою підвищення якості продукції, що випускається.
4.4. Складає заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати і сировину, забезпечує їхнє своєчасне одержання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їхнього надходження і реалізації.
4.5. Забезпечує на основі вивчення попиту споживачів розмаїтість асортименту блюд і кулінарних виробів, складає меню.
4.6. Здійснює постійний контроль за технологією готування їжі, нормами закладки сировини і дотриманням працівниками санітарних вимог і правил особистої гігієни.
4.7. Здійснює розміщення кухарів і інших працівників виробництва.
4.8. Складає графік виходу кухарів на роботу.
4.9. Проводить бракераж готової їжі.
4.10. Організує облік, складання і своєчасне представлення звітності про виробничу діяльність, впровадження передових прийомів і методів праці.
4.11. Контролює правильну експлуатацію устаткування й інших основних засобів.
4.12. Проводить інструктаж з технології готування їжі й інших виробничих питань.
4.13. Контролює дотримання працівниками правил і норм охорони праці і техніки безпеки, санітарних вимог і правил особистої гігієни, виробничої і трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку.
4.14. Проводить роботу з підвищення кваліфікації працівників.
 
 
5. Права завідувача виробництвом (шеф-кухаря)
Завідувач виробництвом (шеф-кухар) має право:
5.1. Діяти від імені відділу, представляти інтереси підприємства у взаємовідносинах з іншими структурними підрозділами підприємства, організаціями й органами державної влади.
5.2. Здійснювати взаємодії з керівниками (співробітниками) усіх (окремих) структурних підрозділів підприємства.
5.3. Знайомитися з проектами рішень керівництва підприємства, що стосуються діяльності очоленого ним структурного підрозділу.
5.4. Вносити на розгляд керівництва пропозиції по поліпшенню діяльності підприємства і очоленого ним структурного підрозділу зокрема.
5.5. Брати участь у підготовці проектів наказів, інструкцій, указівок, а також кошторисів, договорів і інших документів, зв'язаних з діяльністю структурного підрозділу.
5.6. У межах своєї компетенції підписувати і візувати документи.
5.7. Самостійно вести листування зі структурними підрозділами підприємства, а також іншими організаціями з питань, що входять у його компетенцію.
5.8. Подавати пропозиції директору підприємства про залучення до матеріальної і дисциплінарної відповідальності посадових осіб очоленого ним структурного підрозділу за результатами перевірок.
 
 
6. Відповідальність завідувача виробництвом (шеф-кухаря)
Завідувач виробництвом (шеф-кухар) несе відповідальність:
6.1. За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених даною посадовою інструкцією, - у межах, визначених чинним трудовим законодавством України.
6.2. За правопорушення, здійснені в процесі виконання своєї діяльності, - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним і цивільним законодавством України.
6.3. За причинені матеріальні втрати - в межах, визначених чинним трудовим і цивільним законодавством України.
 
7. Умови роботи завідувача виробництвом (шеф-кухаря)
Режим роботи завідувача виробництвом (шеф-кухаря) визначається згідно з Правилами внутрішнього трудового розпорядку, встановленими на підприємстві.
 
8. Умови оплати праці завідувача виробництвом (шеф-кухаря)
Умови оплати праці завідувача виробництвом (шеф-кухаря) визначаються згідно з Положенням про оплату праці персоналу.
 
9    Кінцеві положення
 Дана Посадова інструкція складена в двох екземплярах, один із яких зберігається у Підприємства, інший — у працівника.
 Задачі, Обов'язки, Права і Відповідальність можуть бути уточнені відповідно до зміни Структури, Задач і Функцій структурного підрозділу і робочого місця.
 Зміни і доповнення до даної Посадової інструкції вносяться наказом генерального директора підприємства.
 
 
Керівник структурного підрозділу
 
 
 
(підпис)
(прізвище, ініціали)
УЗГОДЖЕНО:
 
Начальник юридичного відділу
 
 
 
 
(підпис)
(прізвище, ініціали)
 
 
 
 
00.00.0000
 
 
 
 
 
З інструкцією ознайомлений:
 
 
 
(підпис)
(прізвище, ініціали)
 
00.00.00