Шеф-кухар харчоблока
|
|
|
ЗАТВЕРДЖУЮ
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
(найменування підприємства, організації, установи)
|
|
(керівник підприємства, організації, установи)
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
||
|
ПОСАДОВА ІНСТРУКЦІЯ
|
|
|
|
|
|||
|
00.00.0000
|
№ 00
|
|
(підпис)
|
|
(П.І.Б.)
|
||
|
Структурний підрозділ:
|
Харчоблок
|
|
|
||||
|
Посада:
|
Шеф-кухар харчоблока
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
00.00.0000
|
||
|
|
|
|
|
|
|
||
1. Загальні положення
Дана посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права і відповідальність шеф-кухаря харчоблока.
Шеф-кухар харчоблока відноситься до категорії керівників.
Шеф-кухар харчоблока призначається на посаду і звільняється з посади в установленому чинним трудовим законодавством порядку наказом директора підприємства.
Посадове підпорядкування:
|
1.4.1
|
Пряме підпорядкування
|
директору підприємства
|
|
1.4.2.
|
Додаткове підпорядкування
|
−
|
|
1.4.3
|
Віддає розпорядження
|
співробітникам харчоблока
|
|
1.4.4
|
Працівника заміщає
|
особа, призначена директором підприємства
|
|
1.4.5
|
Працівник заміщає
|
−
|
2. Кваліфікаційні вимоги до шеф-кухаря харчоблока:
|
2.1.
|
Освіта*
|
середня професійна
|
|
2.2.
|
Досвід роботи
|
практичний стаж роботи не менш 3 років
|
|
2.3.
|
Знання
|
норми харчування, планування і технологію виробництва, вимоги до якості блюд і кулінарних виробів, норми витрати сировини і напівфабрикатів, калькуляцію блюд, вимоги державних стандартів і технічних умов на продукти, правила збереження сировини, напівфабрикатів, готової продукції, сучасні види технологічного устаткування і принципи його роботи, вимоги до виробничих приміщень, устаткування, інвентарю, посуду і т.д., прогресивні методи організації виробництва, правила по охороні праці, техніці безпеки, виробничій санітарії і гігієні
|
|
2.4.
|
Навички
|
−
|
|
2.5.
|
Додаткові вимоги
|
−
|
3. Документи, які регламентують діяльність шеф-кухаря харчоблока
3.1 Зовнішні документи:
Законодавчі і нормативні акти стосовно роботи, що виконується.
3.2 Внутрішні документи:
Статут підприємства, Накази і розпорядження директора; Положення про харчоблок, Посадова інструкція шеф-кухаря харчоблока, Правила внутрішнього трудового розпорядку.
4. Посадові обов'язки шеф-кухаря харчоблока
4.1. Складає і подає на склад заявки на одержання продуктів, устаткування і посуду.
4.2. Складає разом з медичною сестрою по дієтології і лікарем-дієтологом меню, з огляду на необхідні добові потреби пацієнтів у харчуванні, не перевищуючи асигнувань на харчування, а також меню-розкладку кожного блюда.
4.3. Здійснює підбор і раціональне розміщення кадрів харчоблока.
4.4. Інструктує працівників харчоблока з питань виконання вимог технології готування їжі. Організує раціональне використання сировини, правильну кулінарну обробку продуктів, керуючись технологічними правилами готування блюд, забезпечивши при цьому високу якість їжі, що готується, і гарне оформлення блюд.
4.5. Забезпечує своєчасне готування і роздачу їжі.
4.6. Здійснює контроль за правильною відпусткою готової продукції відповідно до норм виходу, передбаченим діючим збірником рецептур блюд і кулінарних виробів.
4.7. Інструктує працівників харчоблока про правила догляду за механічним устаткуванням і інвентарем, про дотримання санітарних вимог при обробці продуктів. Стежить за тим, щоб ваги, гирі і усі вимірювальні прилади, що знаходяться на виробництві, були в повній справності.
4.8. Підготовляє заявки директору підприємства про необхідний ремонт приміщень і устаткування.
4.9. Контролює дотримання персоналом харчоблока правил по охороні праці і техніки безпеки, а також правил внутрішнього трудового розпорядку.
4.10. Контролює санітарний стан харчоблока.
4.11. Бере участь в організації і проведенні технологічного мінімуму за технологією готування їжі і лікувальному харчуванню.
4.12. Систематично підвищує професійну кваліфікацію.
4.13. Регулярно проводить виробничі наради з персоналом харчоблока.
4.14. Регулярно проходить медичний огляд відповідно до існуючого правилами.
4.15. Веде необхідну обліково-звітну документацію.
5. Права шеф-кухаря харчоблока
Шеф-кухар харчоблока має право:
5.1. Діяти від імені відділу, представляти інтереси підприємства у взаємовідносинах з іншими структурними підрозділами підприємства, організаціями й органами державної влади.
5.2. Здійснювати взаємодії з керівниками (співробітниками) усіх (окремих) структурних підрозділів підприємства.
5.3. Знайомитися з проектами рішень керівництва підприємства, що стосуються діяльності очоленого ним структурного підрозділу.
5.4. Вносити на розгляд керівництва пропозиції по поліпшенню діяльності підприємства і очоленого ним структурного підрозділу зокрема.
5.5. Брати участь у підготовці проектів наказів, інструкцій, указівок, а також кошторисів, договорів і інших документів, зв'язаних з діяльністю структурного підрозділу.
5.6. У межах своєї компетенції підписувати і візувати документи.
5.7. Самостійно вести листування зі структурними підрозділами підприємства, а також іншими організаціями з питань, що входять у його компетенцію.
5.8. Подавати пропозиції директору підприємства про залучення до матеріальної і дисциплінарної відповідальності посадових осіб очоленого ним структурного підрозділу за результатами перевірок.
6. Відповідальність шеф-кухаря харчоблока
Шеф-кухар харчоблока несе відповідальність:
6.1. За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених даною посадовою інструкцією, - у межах, визначених чинним трудовим законодавством України.
6.2. За правопорушення, здійснені в процесі виконання своєї діяльності, - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним і цивільним законодавством України.
6.3. За причинені матеріальні втрати - в межах, визначених чинним трудовим і цивільним законодавством України.
7. Умови роботи шеф-кухаря харчоблока
Режим роботи шеф-кухаря харчоблока визначається згідно з Правилами внутрішнього трудового розпорядку, встановленими на підприємстві.
8. Умови оплати праці шеф-кухаря харчоблока
Умови оплати праці шеф-кухаря харчоблока визначаються згідно з Положенням про оплату праці персоналу.
9 Кінцеві положення
Дана Посадова інструкція складена в двох екземплярах, один із яких зберігається у Підприємства, інший — у працівника.
Задачі, Обов'язки, Права і Відповідальність можуть бути уточнені відповідно до зміни Структури, Задач і Функцій структурного підрозділу і робочого місця.
Зміни і доповнення до даної Посадової інструкції вносяться наказом генерального директора підприємства.
|
Керівник структурного підрозділу
|
|
|
|
|
|
(підпис)
|
(прізвище, ініціали)
|
|
|
УЗГОДЖЕНО:
|
|
||
|
Начальник юридичного відділу
|
|
||
|
|
|
|
|
|
(підпис)
|
(прізвище, ініціали)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
00.00.0000
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
З інструкцією ознайомлений:
|
|
|
|
|
|
(підпис)
|
(прізвище, ініціали)
|
|
|
|
00.00.00
|
|
|
