Пекар
|
|
|
ЗАТВЕРДЖУЮ
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
(найменування підприємства, організації, установи)
|
|
(керівник підприємства, організації, установи)
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
||
|
ПОСАДОВА ІНСТРУКЦІЯ
|
|
|
|
|
|||
|
00.00.0000
|
№ 00
|
|
(підпис)
|
|
(П.І.Б.)
|
||
|
Структурний підрозділ:
|
Відділ виробництва макаронних виробів
|
|
|
||||
|
Посада:
|
Пекар
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
00.00.0000
|
||
|
|
|
|
|
|
|
||
1. Загальні положення
Дана посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права і відповідальність пекаря.
Пекар відноситься до категорії робітників.
Пекар призначається на посаду і звільняється від посади в установленому порядку чинним трудовим законодавством наказом директора підприємства.
Посадове підпорядкування:
|
1.4.1
|
Пряме підпорядкування
|
Керівнику відділу
|
|
1.4.2.
|
Додаткове підпорядкування
|
—
|
|
1.4.3
|
Віддає розпорядження
|
—
|
|
1.4.4
|
Працівника заміщає
|
особа, призначена наказом директора підприємства, яка здобуває відповідні права і несе відповідальність за належне виконання покладених на неї обов'язків.
|
|
1.4.5
|
Працівник заміщає
|
—
|
2. Кваліфікаційні вимоги до пекаря:
|
2.1.
|
Освіта*
|
Професійно-технічна освіта.
|
|
2.2.
|
досвід роботи
|
Не меньш 1 року за суміжною професіею
|
|
2.3.
|
знання
|
технологічні процеси виробництва хлібобулочних та борошняно-кондитерських виробів;
параметри температурного та парового режимів випікання;
способи розкладання виробів на поді, листах;
методи визначення готовності тістових заготовок до випікання та якості готової продукції;
способи регулювання тривалості випікання, зволоженості пекарної камери;
фактори, що впливають на вихід хліба таметоди їх розрахунку;
норми продуктивності печі;
будову, принцип роботи та правила експлуатації обслуговуваного устаткування;
державні стандарти на готову продукцію, що виробляється.
|
|
2.4.
|
навички
|
—
|
|
2.5.
|
додаткові вимоги
|
Для пекаря 3-го розряду
|
Вимоги для пекаря:
2-го розряду: Професійно-технічна освіта або повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві. Без вимог до стажу роботи.
3. Документи, які регламентують діяльність пекаря
3.1 Зовнішні документи:
Законодавчі і нормативні акти стосовно роботи, що виконується.
3.2 Внутрішні документи:
Статут підприємства, Накази і розпорядження директора підприємства (керівника відділу вирбництва макаронних виробів); Положення про відділ виробництва макаронних виробів, Посадова інструкція пекаря, Правила внутрішнього трудового розпорядку.
4. Посадові обов'язки пекаря
4.1. Веде технологічний процес випікання до 3 т хліба за зміну або до 2 т булочних виробів, або до 1 т сухарних чи бубличних виробів; випікання борошняно-кондитерських виробів у немеханізованих печах або в одній чи двох механізованих конвеєрних печах.
4.2. Укладає тістові заготовки на лопати, листи, касети, форми.
4.3. Насаджує тістові заготовки на під (або люльки) печі.
4.4. Сушить сухарі в сушильних камерах і печах.
4.5. Вибирає готові вироби з печей та камер.
4.6. Контролює температурний і паровий режими пекарної та сушильної камер.
4.7. Регулює рух пічного конвеєра і роботу механізмів для садіння, вибирання та зволоження хліба.
4.8. Визначає готовність тістових заготовок до випікання. Укладає вироби в тару, на вагонетки, транспортери.
4.9. Під час посадки тістових заготовок у піч для вироблення житніх сортів хліба обслуговує тістоділильну машину і контролює процес вистоювання тіста.
4.10. У разі виробництва формового хліба - вибиває з форм; штучних та дрібноштучних виробів - надрізає вручну або на машині, змазує тісто; бубличних виробів - обсушує обварені тістові кільця; пиріжків - обжарює або випікає; у разі виробництва сухарних виробів завантажує сушильні камери вагонетками, печі - листами, касетами з напівфабрикатами.
4.11. У разі невеликого обсягу робіт виконує операції з підготовки борошна до виробництва, замішує і формує тісто.
4.12. Під час випікання виробів у жарових печах спостерігає, контролює роботу топки, підготовляє пекарну камеру до випікання.
4.13. На пекарнях, обладнаних електропечами, розкладає тістові заготовки на листи, зважує їх, надрізає вручну; закочує вагонетки, укладає листи у вистоювальні і пекарні камери, викочує вагонетки з камер; спостерігає за режимом вистоювання і випікання; вибраковує і укладає готову продукцію у лотки.
5. Права пекаря
Пекар має право:
5.1. Знайомитися з проектами рішень керівництва підприємства стосовно його діяльності.
5.2. Подавати пропозиції з удосконалення роботи, пов'язаної з передбаченими даною інструкцією обов'язками.
5.3. В межах своєї компетенції повідомляти безпосередньому керівнику про всі недоліки в діяльності підприємства (структурного підрозділу, окремих працівників), виявлених у процесі виконання своїх посадових прав і обов'язків і вносити пропозиції по їх усуненню.
5.4. Запитувати особисто або за дорученням безпосереднього керівника від керівників підрозділів і інших спеціалистів інформацію і документи, необхідні для виконання його посадових обов'язків.
5.5. Залучати спеціалистів усіх (окремих) структурних підрозділів до вирішення задач, покладених на нього (якщо це передбачено положеннями про структурні підрозділи, якщо немає - то з дозволу керівника організації).
5.6. Вимагати від керівництва підприємства, свого безпосереднього керівника надання допомоги у виконанні обов'язків, передбачених даною посадовою інструкцією.
6. Відповідальність пекаря
Пекар відповідає:
6.1. За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених даною посадовою інструкцією, - у межах, визначених чинним трудовим законодавством України.
6.2. За правопорушення, здійснені в процесі виконання своєї діяльності, - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним і цивільним законодавством України.
6.3. За причинені матеріальні втрати - в межах, визначених чинним трудовим і цивільним законодавством України.
7. Умови роботи пекаря
Режим роботи пекаря визначається згідно з Правилами внутрішнього трудового розпорядку, встановленими на підприємстві.
8. Умови оплати праці
Умови оплати праці пекаря визначаються згідно з Положенням про оплату праці персоналу.
9 Кінцеві положення
Дана Посадова інструкція складена в двох екземплярах, один із яких зберігається у Підприємства, інший— у працівника.
Задачі, Обов'язки, Права і Відповідальність можуть бути уточнені відповідно до зміни Структури, Задач і Функцій структурного підрозділу і робочого місця.
Зміни і доповнення в дану Посадову інструкцію вносяться наказом генерального директора підприємства.
|
Керівник структурного підрозділу
|
|
|
|
|
|
(підпис)
|
(прізвище, ініціали)
|
|
|
УЗГОДЖЕНО:
|
|
||
|
Начальник юридичного відділу
|
|
||
|
|
|
|
|
|
(підпис)
|
(прізвище, ініціали)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
00.00.0000
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
З інструкцією ознайомлений:
|
|
|
|
|
|
(підпис)
|
(прізвище, ініціали)
|
|
|
|
00.00.00
|
|
|
