Пекар
|
|
|
ЗАТВЕРДЖУЮ
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
(найменування підприємства, організації, установи)
|
|
(керівник підприємства, організації, установи)
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
||
|
ПОСАДОВА ІНСТРУКЦІЯ
|
|
|
|
|
|||
|
00.00.0000
|
№ 00
|
|
(підпис)
|
|
(П.І.Б.)
|
||
|
Структурний підрозділ:
|
Заклад харчування
|
|
|
||||
|
Посада:
|
Пекар
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
00.00.0000
|
||
|
|
|
|
|
|
|
||
1. Загальні положення
Дана посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права і відповідальність пекаря.
Пекар відноситься до категорії фахівців.
Пекар призначається на посаду і звільняється від посади в установленому порядку чинним трудовим законодавством наказом директора підприємства.
Посадове підпорядкування:
|
1.4.1
|
Пряме підпорядкування
|
Керівнику закладу
|
|
1.4.2.
|
Додаткове підпорядкування
|
—
|
|
1.4.3
|
Віддає розпорядження
|
—
|
|
1.4.4
|
Працівника заміщає
|
особа, призначена наказом директора підприємства, яка здобуває відповідні права і несе відповідальність за належне виконання покладених на неї обов'язків.
|
|
1.4.5
|
Працівник заміщає
|
—
|
2. Кваліфікаційні вимоги до пекаря:
|
2.1.
|
Освіта*
|
Професійно-технічна освіта.
|
|
2.2.
|
досвід роботи
|
Без вимог до стажу роботи.
|
|
2.3.
|
знання
|
асортимент виробів;
режим і тривалість випікання та жарення виробів;
правила розсадки виробів на листах, касетах, формах; способи визначення готовності тістових заготовок до випікання та якості випечених виробів;
способи регулювання тривалості випікання;
норми виходу готових виробів;
фактори, що впливають на випікання;
прийоми первинної обробки сировини, що використовуються в кондитерському виробництві;
технологію виготовляння дріжджового тіста, тіста для лавашу, коржів, печива; правила формування виробів;
рецептуру виготовляння різноманітних фаршів, сиропів, просочок;
режим охолодження готових виробів;
правила роботи підприємств громадського харчування; правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, їх призначення та використання в технологічному процесі;
правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.
|
|
2.4.
|
навички
|
—
|
|
2.5.
|
додаткові вимоги
|
Для пекаря 3-го розряду
|
3. Документи, які регламентують діяльність пекаря
3.1 Зовнішні документи:
Законодавчі і нормативні акти стосовно роботи, що виконується.
3.2 Внутрішні документи:
Статут підприємства, Накази і розпорядження директора підприємства (керівника закладу харчування); Положення про заклад харчування, Посадова інструкція пекаря, Правила внутрішнього трудового розпорядку.
4. Посадові обов'язки пекаря
4.1. Здійснює процес випікання і смаження кондитерських та хлібобулочних виробів.
4.2. Укладає тістові заготовки на листи, в касети, форми.
4.3. Відсаджує печиво і тістечка на листи.
4.4. Визначає готовність тістових заготовок до випікання.
4.5. Готує л'єзон і змазує вироби перед випіканням, садить їх у піч, шафи, закладає в жир (фритюр).
4.6. Контролює температурний режим і вологість в пекарській камері за контрольно-вимірювальними приладами, юдержує температуру фритюру.
4.7. Визначає закінчення процесу випікання, смаження виробів; виймає, охолоджує, глазурує вироби; оздоблює їх подрібненими горіхами, цукровою пудрою тощо.
4.8. Обслуговує пекарські камери, жарочні шафи, автомати для Ішготовляння пончиків та інше обладнання.
4.9. Здійснює первинне оброблення сировини: просіювання, промивання, перебирання, подрібнення, зм'якшення.
4.10. Просіває борошно, замішує і розділяє дріжджове тісто (опарне, безопарне), тісто для лавашу, коржів, пряників тощо.
4.11. Виготовляє різноманітні форми і підготовляє сировину до них.
4.12. Збиває креми, варить сиропи і просочки. Підготовляє напівфабрикати для тортів, тістечок.
5. Права пекаря
Пекар має право:
5.1. Знайомитися з проектами рішень керівництва підприємства стосовно його діяльності.
5.2. Подавати пропозиції з удосконалення роботи, пов'язаної з передбаченими даною інструкцією обов'язками.
5.3. В межах своєї компетенції повідомляти безпосередньому керівнику про всі недоліки в діяльності підприємства (структурного підрозділу, окремих працівників), виявлених у процесі виконання своїх посадових прав і обов'язків і вносити пропозиції по їх усуненню.
5.4. Запитувати особисто або за дорученням безпосереднього керівника від керівників підрозділів і інших фахівців інформацію і документи, необхідні для виконання його посадових обов'язків.
5.5. Залучати фахівців усіх (окремих) структурних підрозділів до вирішення задач, покладених на нього (якщо це передбачено положеннями про структурні підрозділи, якщо немає - то з дозволу керівника організації).
5.6. Вимагати від керівництва підприємства, свого безпосереднього керівника надання допомоги у виконанні обов'язків, передбачених даною посадовою інструкцією.
6. Відповідальність пекаря
Пекар відповідає:
6.1. За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених даною посадовою інструкцією, - у межах, визначених чинним трудовим законодавством України.
6.2. За правопорушення, здійснені в процесі виконання своєї діяльності, - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним і цивільним законодавством України.
6.3. За причинені матеріальні втрати - в межах, визначених чинним трудовим і цивільним законодавством України.
7. Умови роботи пекаря
Режим роботи пекаря визначається згідно з Правилами внутрішнього трудового розпорядку, встановленими на підприємстві.
8. Умови оплати праці
Умови оплати праці пекаря визначаються згідно з Положенням про оплату праці персоналу.
9 Кінцеві положення
Дана Посадова інструкція складена в двох екземплярах, один із яких зберігається у Підприємства, інший— у працівника.
Задачі, Обов'язки, Права і Відповідальність можуть бути уточнені відповідно до зміни Структури, Задач і Функцій структурного підрозділу і робочого місця.
Зміни і доповнення в дану Посадову інструкцію вносяться наказом генерального директора підприємства.
|
Керівник структурного підрозділу
|
|
|
|
|
|
(підпис)
|
(прізвище, ініціали)
|
|
|
УЗГОДЖЕНО:
|
|
||
|
Начальник юридичного відділу
|
|
||
|
|
|
|
|
|
(підпис)
|
(прізвище, ініціали)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
00.00.0000
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
З інструкцією ознайомлений:
|
|
|
|
|
|
(підпис)
|
(прізвище, ініціали)
|
|
|
|
00.00.00
|
|
|
