Менеджер служби організації харчування

Published by Jurist on Втр, 01/06/2009 - 16:03

 
 
ЗАТВЕРДЖУЮ
 
 
 
(найменування підприємства, організації, установи)
 
(керівник підприємства, організації, установи)
 
 
 
 
 
 
ПОСАДОВА ІНСТРУКЦІЯ
 
 
 
 
00.00.0000
№ 00
 
(підпис)
 
(П.І.Б.)
Структурний підрозділ: 
Готель
 
 
Посада:
Менеджер служби організації харчування
 
 
 
 
 
 
 
00.00.0000 
 
 
 
 
 
 
 
 
1. Загальні положення
Дана посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права і відповідальність менеджера служби організації харчування.
Менеджер служби організації харчування відноситься до категорії керівників.
Менеджер служби організації харчування призначається на посаду і звільняється з посади в установленому чинним трудовим законодавством порядку наказом директора готелю за поданням менеджера готелю.
Посадове підпорядкування:
1.4.1
Пряме підпорядкування
менеджеру готелю
1.4.2.
Додаткове підпорядкування
директору готелю
1.4.3
Віддає розпорядження
працівникам готелю
1.4.4
Працівника заміщає
особа, призначена директором готелю
1.4.5
Працівник заміщає
−
 
 
2. Кваліфікаційні вимоги до менеджера служби організації харчування:
2.1.
Освіта*
вища; середня професійна
2.2.
Досвід роботи
стаж роботи в готельному бізнесі не менш (1 року; 2 років; ін.)
2.3.
Знання
Закон України «Про захист прав споживачів», Правила надання готельних послуг в Україні, інші нормативні правові документи,
Структуру і планування ресторану, кафе, бара.
Норми оснащення устаткуванням і меблювання приміщень ресторану.
Типи обслуговування.
Типи посуду, келихів, столових приладів, серветок, скатертин.
Принципи і технології сервіровки блюд.
Психологію просування продукту і продаж.
Види продукту, асортимент.
Прийоми і методи складання меню, карти вин і напоїв.
Основи ресторанного маркетингу і теорії продаж.
Спеціальну лексику по тематиці служби організації харчування.
Теорію міжособистісного спілкування.
Потреби і чекання клієнтів.
Протокол і етикет.
Правила оформлення документації по суспільному харчуванню.
Стандарти діловодства (класифікація документів, порядок оформлення, реєстрації, проходження, збереження й ін.).
Методи обробки інформації з використанням сучасних технічних засобів комунікації і зв'язку, комп'ютерів.
Методики складання звітності.
Системи і процедури безпеки.
Основи трудового законодавства, правила і норми охорони праці, правила пожежної безпеки.
2.4.
Навички
−
2.5.
Додаткові вимоги
додаткова підготовка по напрямку «Менеджмент у готельному бізнесі»,
 
 
3. Документи, які регламентують діяльність менеджера служби організації харчування
3.1 Зовнішні документи:
Законодавчі і нормативні акти стосовно роботи, що виконується.
3.2 Внутрішні документи:
Статут готелю, Накази і розпорядження директора готелю (менеджера готелю); Положення про готель, Посадова інструкція менеджера служби організації харчування , Правила внутрішнього трудового розпорядку.
 
 
4. Посадові обов'язки менеджера служби організації харчування
Менеджер служби організації харчування:
4.1. Здійснює координацію роботи персоналу служби організації харчування по прибиранню ресторану, кафе, бара до робочого дня (обслуговуванню відвідувачів).
4.2. Координує роботу обслуговуючого персоналу по підготовці залів до обслуговування відвідувачів (сервіровці столиків; підготовці устаткування для розносу і подачі їжі, напоїв); створенню комфортних умов у залі (температурних і візуальних).
4.3. Здійснює контроль за дотриманням працівниками служби ділового стилю й охайності.
4.4. Здійснює координацію дій по зустрічі і вітанню відвідувачів, контролює якість обслуговування клієнтів персоналом служби (адміністраторами залів, офіціантами, ін.).
4.5. Здійснює контроль за прийомом замовлень персоналом (порядком і процедурою представлення офіціантами меню, карти вин, карти напоїв; наданням допомоги клієнтам у виборі блюд і напоїв; пропозицією клієнтам особливих і фірмових блюд; прийняттям замовлення), робить зауваження працівникам, указує на їх помилки і вимагає виправлення помилок.
4.6. Здійснює контроль за порядком, процедурою і послідовністю обслуговування клієнтів, дотриманням технології подачі їжі і правил сервіровки відповідно до кожного типу обслуговування, різними способами подачі блюд, сервіровкою вин, алкогольних і безалкогольних напоїв.
4.7. Контролює підготовку рахунка клієнта і прийняття оплати.
4.8. Працює зі скаргами клієнтів (з'ясовує причини незадоволеності клієнтів, установлює винуватців, вживає заходи по скаргах).
4.9. Здійснює контроль за дотриманням персоналом служби стандартів гігієни, забезпеченням санітарної чистоти устаткування й інвентарю.
4.10. Здійснює контроль за підготовкою ресторану, кафе, бара до завершення робочого дня.
4.11. Планує потреби підрозділів служби.
4.12. Організує інструктаж працівників служби, надає допомогу працівникам у рішенні виникаючих у ході роботи проблем, розподіляє завдання між ними і визначає ступінь їх відповідальності.
4.13. Бере участь і координує роботи по підготовці меню, по оформленню залів ресторану, кафе, бара.
 
 
5. Права менеджера служби організації харчування
Менеджер служби організації харчування має право:
5.1. Діяти від імені відділу, представляти інтереси підприємства у взаємовідносинах з іншими структурними підрозділами підприємства, організаціями й органами державної влади.
5.2. Здійснювати взаємодії з керівниками (співробітниками) усіх (окремих) структурних підрозділів підприємства.
5.3. Знайомитися з проектами рішень керівництва підприємства, що стосуються діяльності очоленого ним структурного підрозділу.
5.4. Вносити на розгляд керівництва пропозиції по поліпшенню діяльності підприємства і очоленого ним структурного підрозділу зокрема.
5.5. Брати участь у підготовці проектів наказів, інструкцій, указівок, а також кошторисів, договорів і інших документів, зв'язаних з діяльністю структурного підрозділу.
5.6. У межах своєї компетенції підписувати і візувати документи.
5.7. Самостійно вести листування зі структурними підрозділами підприємства, а також іншими організаціями з питань, що входять у його компетенцію.
5.8. Подавати пропозиції директору підприємства про залучення до матеріальної і дисциплінарної відповідальності посадових осіб очоленого ним структурного підрозділу за результатами перевірок.
 
 
6. Відповідальність менеджера служби організації харчування
Менеджер служби організації харчування несе відповідальність:
6.1. За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених даною посадовою інструкцією, - у межах, визначених чинним трудовим законодавством України.
6.2. За правопорушення, здійснені в процесі виконання своєї діяльності, - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним і цивільним законодавством України.
6.3. За причинені матеріальні втрати - в межах, визначених чинним трудовим і цивільним законодавством України.
 
7. Умови роботи менеджера служби організації харчування
Режим роботи менеджера служби організації харчування визначається згідно з Правилами внутрішнього трудового розпорядку, встановленими на підприємстві.
 
8. Умови оплати праці менеджера служби організації харчування
Умови оплати праці менеджера служби організації харчування визначаються згідно з Положенням про оплату праці персоналу.
 
9    Кінцеві положення
      Дана Посадова інструкція складена в двох екземплярах, один із яких зберігається у Підприємства, інший — у працівника.
      Задачі, Обов'язки, Права і Відповідальність можуть бути уточнені відповідно до зміни Структури, Задач і Функцій структурного підрозділу і робочого місця.
      Зміни і доповнення до даної Посадової інструкції вносяться наказом генерального директора готелю.
 
 
Керівник структурного підрозділу
 
 
 
(підпис)
(прізвище, ініціали)
УЗГОДЖЕНО:
 
Начальник юридичного відділу
 
 
 
 
(підпис)
(прізвище, ініціали)
 
 
 
 
00.00.0000
 
 
 
 
 
З інструкцією ознайомлений:
 
 
 
(підпис)
(прізвище, ініціали)
 
00.00.00